Diyarbakır’ın Karacadağ  bölgesinde hazırlanan ve üretimi yapılan Diyarbakır Örgü Peyniri ülkemizin en eski ve yetenekli ustaların ellerinden çıkmaktadır. Diyarbakır örgü peyniri inek ve keçi sütü karışımı ile üretilmektedir. Şiran mayası ile mayalanarak salamura haline getirilir. Hazırlanan salamura peyniri özel ellerde tamamen doğal olarak Diyarbakır Örgü Peyniri üretim aşamasına geçilir.